Beurre de pomme aux canneberges

Portions : 6 bocaux de 250 ml ou 6 tasses Préparation : 40 min. Cuisson : 4 h 15

Ingrédients

  • 120 (1 tasse) de canneberges séchées non sucrées
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberge sucré
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 22 pommes de variétés différentes, pelées et coupées en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de calvados ou jus de pommes
  • 250 ml (1 tasse) de cidre doux
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 clou de girofle
  • 200 g (1 tasse) de sucre

Préparation

  1. Déposer les canneberges séchées, le jus de canneberge et le jus de pomme dans un bol. Réserver.
  2. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pomme, le jus de citron, le calvados, le cidre, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant souvent, pendant 50 min ou jusqu’à ce que les pommes soient défaites en sauce.
  3. À l’aide d’une écumoire, retirer le clou de girofle. Écraser les pommes dans le liquide de cuisson avec un presse-purée.
  4. Préchauffer le four à 120°C (250°F).
  5. Ajouter les canneberges séchées et leur jus à la casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen 10 min, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et transférer au four. Cuire pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et soit foncée, en remuant des heures.
  6. Retirer la casserole du four. Verser dans des pots stérilisés chauds et fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots et laisser refroidir complètement.
  7. Conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
  8. En utilisant un mélange de pommes McIntosh, Gala, Cortland et Lobo, vous obtiendrez une saveur plus intense et plus corsée.
    Tartinez vos muffins ou votre pain aux pommes de ce beurre pour leur donner plus de goût!


EDITO - Conserves - couverture_web

Cette recette, créée par la chef Andrea Jourdan et la célèbre Claudette Dion, est tirée du livre La saison des conserves.