Boudin maison et pommes du Québec

Portions : 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 240 g (8 oz) d’oignons hachés finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail dégermé et haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de sang de porc
  • 240 g (8 oz) de cou de porc haché
  • 240 g (8 oz) de panne de porc hachée
  • 90 g (3 oz) de lard salé haché
  • Un mélange d’épices de type garam masala au goût
  • Une pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Accompagnement

  • 4 choux de Bruxelles
  • 1 pomme McIntosh
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Une pincée de sucre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Chauffer le beurre et l’huile et faire suer les oignons et l’ail à feu doux sans colorer pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. À l’aide d’un fouet, bien mélanger le vinaigre et le sang de porc. Passer deux fois au hache-viande le cou, la panne et le lard salé.
  3. Dans un grand bol, mélanger le sang, les oignons et les viandes hachées. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
  4. Beurrer une lèchefrite de 20 x 20 cm (8 x 8 po) et recouvrir d’une pellicule plastique. Verser le mélange de boudin et cuire au bain-marie au four pendant 1 heure 30 minutes.
  5. Enlever les feuilles des choux de Bruxelles pour obtenir environ 20 feuilles. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Refroidir à l’eau glacée. Couper la pomme en dés, et faire sauter dans le beurre avec une pincée de sucre.
  6. Couper le boudin en portions et servir avec les dés de pomme et les feuilles de chou de Bruxelles.
  7. Le boudin peut être accompagné d’une sauce aux pommes et calvados.

Cette recette a été créée par le chef Richard Bastien du restaurant Leméac.