Chutney à l’orange et à la rhubarbe

Portions : 6 bocaux de 250 ml ou 6 tasses Préparation : 35 min. Cuisson : 2 h 30

Ingrédients

  • 2 gros oignons blancs, coupés en dés
  • 6 oranges non pelées, coupées en dés
  • 2 pommes, pelées et coupées en dés
  • 4 tomates, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 8 branches de rhubarbe, coupées en tronçons
  • 1 piment séché, haché finement
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe d’épices à marinade
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée finement

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif, en mélangeant. Baisser le feu légèrement. Cuire pendant 2 h 30, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant souvent.
  2. Transférer dans des pots stérilisés chauds. Fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots pendant 10 min, puis les remettre à l’endroit. Laisser refroidir complètement et réfrigérer.
  3. Servir avec les viandes, les volailles, les sandwichs et le fromage.
  4. Conserver 2 mois au réfrigérateur. Pour prolonger la conservation, congeler dans des sacs de congélation.

EDITO - Conserves - couverture_web

Cette recette, créée par la chef Andrea Jourdan et la célèbre Claudette Dion, est tirée du livre La saison des conserves.