Compote de fin d’été

Portions : 4 bocaux de 250 ml ou 4 tasses Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 20

Ingrédients

  • 10 pommes, pelées et coupées en quartiers
  • 450 g (2 1/4 tasse) de fraises, équeutées et coupées en quartiers
  • 2 nectarines, pelées et coupées en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 450 g (4 1/4 tasse) de bleuets
  • 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélanger les pommes, les fraises, les nectarines, le miel, le jus de pomme et le jus de citron. Porter à ébullition à feu doux, en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 30 min, en remuant souvent.
  2. Entre-temps, dans une autre casserole, mélanger les bleuets, le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 20 min.
  3. Retirer les 2 casseroles du feu. Mélanger la préparation pommes-fraises au mixeur plongeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre sur le feu et cuire à feu doux pendant 20 min en remuant souvent pour faire évaporer le surplus d’eau.
  4. Mélanger la préparation de bleuets au mixeur plongeur de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Tamiser la préparation puis l’incorporer dans le mélange pommes-fraises.
  5. Verser la compote dans des pots stérilisés chauds et fermer avec les couvercles chauds. Retourner les pots et laisser refroidir complètement.
  6. Conserver un mois au réfrigérateur. Pour prolonger la conservation, congeler dans des contenants hermétiques à congélation.

EDITO - Conserves - couverture_web

Cette recette, créée par la chef Andrea Jourdan et la célèbre Claudette Dion, est tirée du livre La saison des conserves.