Cornouailles en deux façons farci à la Cortland

Portions : 4

Ingrédients

Farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons tranchés finement

Viande

  • 1 pomme moyenne Cortland non pelée, tranchée finement
  • 1 poulet de Cornouailles dépecé (ailes, cuisses et poitrines, en gardant la peau)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cari
  • 110 g (1/4 de lb) d’oignons coupés en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 gousse d’ail pressée
  •  500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin

Purée de pommes

  • 2 grosses pommes McIntosh
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre La Carminée

Accompagnement

  • 12 oignons verts marinés dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Faire chauffer l’huile et le beurre et faire caraméliser doucement tous les ingrédients de la farce. Réserver.
  3. Farcir les poitrines entre la peau et la chair. Faire sauter tous les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile. Réserver. Dans la même casserole, ajouter le cari, l’oignon, la carotte, l’ail, le bouillon de poulet. Assaisonner. Ajouter tous les morceaux de poulet et cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes sans couvrir.
  4. Pour préparer la purée de pommes, couper les pommes en gros morceaux en conservant le cœur et la pelure. Mettre dans une casserole à feu très doux. Lorsque les pommes sont cuites, passer au mélangeur en ajoutant le vinaigre. Passer au tamis.
  5. Colorer les oignons verts dans la poêle.
  6. Pour monter l’assiette, déposer de la purée de pommes, deux morceaux de poulet et les oignons verts. Napper le tout d’un peu du jus de cuisson.

 


Cette recette a été créée par le chef Hugo Giroux St-Jacques.