Escalope de dinde sauce à la Honeycrisp

Portions : 2

Ingrédients

  • 1 escalope de poitrine de dinde
  • 6 feuilles d’épinard
  • 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées
  • 60 g (2 oz) de fromage à pâte semi-ferme (Mont Jacob)
  • 6 olives noires hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 1 pomme Honeycrisp coupée en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre Au Cœur de la pomme
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon

Compote de pommes

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 pommes McIntosh coupées en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre Au Cœur de la pomme
  • Sel et poivre du moulin

Chou de Savoie sauté

  • ½ chou de Savoie, coupé en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Aplatir l’escalope et étendre jusqu’au bord les feuilles d’épinard, les tomates séchées, le fromage et les olives. Saler et poivrer. Rouler l’escalope et la ficeler. Dans une poêle, saisir l’escalope dans l’huile d’olive de tous les côtés. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Mettre au four pendant 30 minutes. Arroser fréquemment.
  3. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans un chaudron et faire revenir la pomme de 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter l’estragon.
  4. Pour préparer la compote de pommes, fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive et les pommes et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance molle. Ajouter le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
  5. Pour préparer le chou sauté, chauffer le beurre et l’huile sur feu moyen, incorporer le chou et cuire de 2 à 3 minutes, saler et poivrer.
  6. Couper l’escalope en tranches et napper de sauce. Accompagner de chou sauté, de compote de pommes et de pommes de terre en purée.