Escalope de poulet du moutardier

Portions : 4 Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) thym
  • 2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre concassé
  • 1 pincée piment de Cayenne
  • 6 à 8 escalopes ou demi-poitrines attendries de poulet
  • 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
  • 1 échalote hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) jus de pomme
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %, style champêtre, ou sauce légère express*
  • 30 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon

*Sauce légère au four à micro-ondes. Temps de cuisson: 6 minutes. 30 ml (2 c. à table) beurre, 30 ml (2 c. à table) farine, 250 ml (1 tasse) lait 1 %, chauffé 1 min à intensité élevée. Dans un bol en verre, faire fondre le beurre 1 minute à intensité élevée. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait chaud et fouetter la sauce. Faire cuire 2 minutes à intensité élevée. Fouetter à nouveau la sauce et terminer la cuisson 2 minutes supplémentaires à intensité élevée. Assaisonner. Pour varier, vous pouvez ajouter les herbes de votre choix.

Préparation

  • Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  • Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et y faire revenir l’échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pomme, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter la crème, la moutarde et cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
  • Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.

 

Servir sur un nid de courge spaghetti avec quelques tranches de courgettes. Pour d’excellentes escalopes de poulet, utilisez soit la moutarde de Meaux, de Dijon, à l’érable, au miel, à l’estragon, au poivre vert, à la violette.


Cette recette est une gracieuseté du site Internet : www.lepoulet.qc.ca