Gâteau aux pommes du Québec (Cortland)

Portions : 8

Ingrédients

  • 8 pommes Cortland du Québec pelées et coupées en morceaux
  • Le jus d’un citron
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre fondu
  • 60 ml (4 c. à soupe) de rhum brun
  • 75 ml (5 c. à soupe) de miel de romarin ou de miel de crémeux
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
  • 500 ml (2 tasses) de pistaches mondées, écrasées
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine

Préparation

  1. Arroser les morceaux de pommes du jus de citron et les mettre dans une grande poêle avec 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu.
  2. Cuire 3 minutes à feu moyen, en retournant souvent les quartiers.
  3. Dès que le beurre commence à roussir, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de rhum puis le miel, la poudre de cannelle et la moitié des pistaches. Cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.
  4. Au robot, mélanger les œufs, le sucre, la farine, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu et 30 ml (2 c. à soupe) de rhum.
  5. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  6. Découper 8 carrés de papier parchemin. Les beurrer légèrement les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  7. Installer 8 emportepièces en forme de cercle de 7 cm (3 po) de diamètre, beurrer l’intérieur avec le reste du beurre, puis fariner.
  8. Poser les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajouter le caramel aux pistaches issu de la cuisson des pommes et verser la pâte par-dessus.
  9. Enfourner les gâteaux en les plaçant dans la partie supérieure du four. Cuire 20 minutes puis sortir du four.
  10. Déposer les 8 cercles en les retournant sur 8 assiettes.
  11. Soulever le papier parchemin, retirer les cercles, parsemer du reste de pistaches et servir au chaud ou tiède avec de la crème glacée.

Cette recette est une gracieuseté du magazine La Semaine