Hauts de cuisse de poulet aux pommes Cortland et au romarin

Portions : 4 Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés.
  • 80 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné.
  • Sel et poivre noir, fraîchement moulu, au goût.
  • 2 pommes Cortland du Québec, pelées et coupées en quartiers.
  • 20 ml (4 c. à thé) de beurre.
  • 1 tige de romarin frais, haché finement.
  • 500 g (4 tasses) d’épinards tendres (bébés épinards).
  • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique.
  • 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Aplatir légèrement les hauts de cuisse et y étendre 10 g (1/3 oz) de fromage sur chacun, les enrouler et les assaisonner.
  3. Déposer le poulet sur une plaque légèrement huilée et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver au chaud.
  4. Entre-temps, dans un poêlon chaud, faire sauter brièvement les pommes dans le beurre.
  5. Dans un grand bol, déposer les épinards, les assaisonner et arroser de vinaigre balsamique et d’huile.
  6. Dresser dans une assiette la salade d’épinards, les pommes et les hauts de cuisse puis servir aussitôt.

Cette recette a été créée par le chef Igor Brotto, professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et est une gracieuseté du site Internet : www.lepoulet.qc.ca