Suprême de faisan sauce au jus de pomme et au cidre de glace Ace

Portions : 2

Ingrédients

  • 2 suprêmes de faisan
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml (½ tasse) de jus de pomme Tradition
  • 125 ml (½ tasse) de cidre de glace Ace
  • 2 fonds d’artichauts
  • 30 ml (1c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 courge musquée pelée et coupée en gros morceaux
  • 110 ml (¼ tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 F).
  2. Chauffer le beurre et l’huile et faire revenir les suprêmes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160°F). Réserver au chaud. Déglacer le fond de la poêle avec le jus de pomme et le cidre de glace et laisser réduire de moitié.
  3. Arroser les fonds d’artichauts avec la moitié du jus de citron. Les faire bouillir dans de l’eau et le reste du jus de citron. Les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à coloration.
  4. Faire bouillir les morceaux de courge jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Passer au mélangeur en ajoutant le lait et le beurre.  Assaisonner au goût.
  5. Couper les fonds d’artichauts en éventail. Déposer les suprêmes dans l’assiette et napper de sauce. Servir avec des haricots verts coupés en bâtonnets et placés entre deux étages de purée de courge.

Cette recette a été créée par le chef Pascal Onné du restaurant situé au Golf Le Mirage.