Burger de porc braisé au cidre et pommes croquantes

Portions: 6

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 h (à la mijoteuse)

Ingrédients

2.2 lb (1 kg) d’épaule de porc dégraissée, coupée en gros cubes

2 c. à thé (10 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

1 c. à thé (5 ml) de paprika doux

1 c. à thé (5 ml) de cassonade

½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue

Poivre noir fraîchement moulu

1 ½ tasses (375 ml) de cidre Brut de rang du Domaine du Petit Saint-Joseph

1 oignon moyen, en tranches

1 pomme du Québec, en tranches (nul besoin de peler ou d’épépiner)

3 gousses d’ail, épluchées et écrasées

Pour servir

1 ½ tasses (375 ml) de sauce barbecue du commerce, au choix

Pains hamburger

Mayonnaise épicée

Roquette

Tranches de fromage suisse

1 pomme du Québec, épépinée, en fines tranches

Coriandre fraîche

Préparation

Placer les cubes de porc dans un bol. Mélanger les épices, puis saupoudrer sur le porc et remuer pour bien distribuer les épices. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à toute une nuit.

Dans un poêlon très chaud, faire brunir la viande de tous les côtés, puis transférer dans le bol d’une mijoteuse. Ajouter le cidre, l’oignon, la pomme, et l’ail. Bien mélanger, couvrir, et démarrer la cuisson à niveau bas pour une durée de 8 heures.

Une fois la cuisson terminée, à l’aide d’une cuillère trouée, retirer le porc et le transférer dans un grand bol. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole (jeter les solides). Bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit à un volume de ½ tasse (125 ml). Effilocher le porc à la fourchette, puis ajouter le jus de cuisson réduit et la sauce barbecue. Bien mélanger pour enrober la viande. Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Pour servir, réchauffer les pains hamburgers. Garnir une moitié de chaque pain de mayonnaise épicée et de roquette. Ajouter le porc effiloché assaisonné, le fromage, les tranches de pommes, et les feuilles de coriandre fraîche, au goût. Servir aussitôt.

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