Tartare de fenouil et pommes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
10 ml (2 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre décortiquées
2 petits bulbes de fenouil coupés en petits dés
2 petites pommes coupées en petits dés
100 g (3 ½ oz) de -fromage de chèvre émietté
sel et poivre au goût
1 contenant de micropousses au choix de 100 g

Préparation

Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, le miel, la ciboulette, le persil, les noix de Grenoble et les graines de chanvre.
Ajouter le fenouil, les pommes et le fromage de chèvre. Saler, poivrer et remuer.
Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Garnir de micropousses.

Pas de pommes vertes dans mon tartare!

On a souvent le réflexe d’utiliser des pommes vertes dans le tartare pour ajouter une touche de croquant et d’acidité. Comme elles ne brunissent pas, elles semblent être un choix tout indiqué. Pourtant, il existe des variétés de pommes rouges du Québec peu sensibles à l’oxydation qui feraient délicieusement changement. La Ambrosia, la Honeycrisp et la Cortland sont de belles options à découvrir!

Crédit recette et photo : Les éditions Pratico-Pratiques

Portions: 12