Burger de poulet, Gouda et pommes marinées

Portions:

Préparation:

20 minutes (marinade : 30 minutes)

Cuisson:

12 minutes

Envie d’un burger qui sort de l’ordinaire? Ce burger de poulet au Gouda et aux pommes marinées revisite le classique avec une touche fraîche et gourmande. Le poulet juteux, le gouda fondant et le croquant acidulé des pommes du Québec créent un équilibre parfait entre douceur, saveur et texture. Idéal pour un souper convivial, un BBQ improvisé ou simplement pour twister la routine des repas de semaine.

Ingrédients

Pour les pommes marinées :

3/4 tasse de vinaigre de cidre

3/4 tasse d’eau

2 c. à s. de miel ou de sirop d’érable

1 c. à s. de sel

1/2 c. à thé d’épices à marinade

2 pommes Cortland Qualité Québec, tranchées à la mandoline

Pour les galettes :

1 lb. de poulet ou dindon haché

1 échalote française, hachée très finement

1/3 tasse d’avoine rapide

1 œuf battu

1 c. à s. d’épices cajun

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de sirop d’érable

1 c. à thé de sel

Poivre du moulin

Pour les garnitures :

4 pains burger rôtis

4 tranches de fromage Gouda Fumé

2 tasses de roquette

Mayonnaise épicée

Préparation

Pour les pommes marinées :

Dans une petite casserole, combiner le vinaigre de cidre, l’eau, le miel, le sel et les épices. Amener la préparation à un léger frémissement.
Verser la saumure chaude dans un pot propre de 475 ml et laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, plonger les tranches de pommes dans la saumure, de manière à ce qu’elles soient entièrement couvertes.
Réfrigérer un minimum de 30 minutes avant de servir. Les tranches de pommes se conserveront ainsi jusqu’à 1 semaine.

Pour les galettes :

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Avec les mains légèrement huilées, façonner 4 galettes.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile et faire griller les galettes de volaille environ 4 minutes de chaque côté. Verser 3 c. à soupe d’eau dans la poêle et couvrir pour terminer la cuisson de la viande à la vapeur.
Fermer le feu. Soulever le couvercle (en faisant attention à la vapeur qui pourrait s’échapper) et garnir les galettes de tranches de fromage. Refermer le couvercle et laisser fondre le fromage avec la chaleur résiduelle.
Monter les burgers. Tartiner les pains de mayonnaise, ajouter la galette, la roquette et quelques tranches de pommes marinées. Refermer le burger et déguster.

Trucs et astuces

Choisis une pomme ferme et légèrement acidulée, comme la Cortland, la Gala ou l’Empire. Elles resteront croquantes après la marinade et apporteront une belle fraîcheur au burger.
Prépare les pommes marinées à l’avance, mais ajoute-les au burger au dernier moment.
Privilégie un gouda doux ou fumé selon ton goût. Fais-le fondre directement sur la galette chaude pour un effet ultra-gourmand.
Évite de trop cuire le poulet pour qu’il reste tendre et juteux. Un thermomètre ou une cuisson douce et régulière font toute la différence.