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Cuisses de volaille au cidre McKeown Bone Dry Gingembre, champignons shiitakes et oignons grelots

Portions : 4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 12 oignons grelots épluchés et coupés en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 100 g (1 ¼ tasse) de champignons Shiitake coupés en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 4 cuisses de poulet fermier coupées en deux (à la jointure)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 355 ml (1 canette) de cidre McKeown « Bone Dry » au gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Verser un filet d’huile dans une poêle allant au four d’environ 30 cm de diamètre et y déposer les oignons, face coupée vers le bas.
  3. Allumer le feu à intensité moyenne et laisser colorer 4 minutes. Réserver dans un bol.
  4. Dans la même poêle, verser un filet d’huile et cuire les champignons shiitake 4 minutes. Réserver dans le même bol que les oignons.
  5. Toujours dans la même poêle, remettre 15 ml d’huile et colorer les morceaux de poulet salés et poivrés 4 minutes de chaque côté.
  6. Retourner les morceaux côté peau contre le fond et enfourner 20 minutes.
  7. Sortir la poêle du four et la remettre sur un feu moyennement élevé. Retirer l’excès de gras s’il y en a et déglacer avec le cidre.
  8. Ajouter la gousse d’ail et le gingembre et laisser réduire de moitié (environ 8 à 10 minutes).
  9. Ajouter ensuite la crème et réduire de moitié à nouveau (8 à 10 minutes).
  10. Lorsque la sauce devient onctueuse, retirer la gousse d’ail et ajouter le mélange oignons-champignons.
  11. Laisser mijoter 2 minutes, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et retirer du feu.
  12. Servir avec des nouilles fines au beurre et fines herbes ou de la purée de pommes de terre.

Recette de : Stelio Perombelon