Gigot d’agneau à la pomme avec moutarde, herbes et purée de céleri-rave

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Chauffer l’huile végétale dans une cocotte allant au four à feu moyen-élevé.
3. Éponger le gigot d’agneau au besoin. Assaisonner avec sel et poivre sur toutes ses surfaces.
4. Lorsque l’huile est chaude, saisir le gigot d’agneau environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
5. Pendant ce temps, fouetter le bouillon de poulet avec le jus, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde.
6. Ajouter le bouillon à la cocotte avec les herbes, l’ail et le beurre. Amener à ébullition.
7. Couvrir et mettre le tout au four pendant 2 heures 30 minutes. Retourner le gigot à mi-cuisson.
8. Après le temps écoulé, retirer la cocotte du four.
9. Ajouter les pommes et l’oignon dans la cocotte. Retirer les branches d’herbes. Remettre au four 30-45 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Purée:

1. Pendant ce temps, mettre le céleri-rave et la pomme de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.
2. Amener à ébullition et cuire 15-18 minutes jusqu’à tendreté.
3. Égoutter puis remettre dans la casserole avec du beurre et du lait au goût. Écraser pour faire une purée.
4. Ajuster l’assaisonnement au goût.