Burger au bœuf effiloché, slaw à la Spartan

Name: Burger au bœuf effiloché, slaw à la Spartan - Les Producteurs de pommes du Québec (PPQ), Recette
Prep time: 20 minutes
Cook time: 3 heures
Yield: 24 personnes
Ingredients: Ingrédients pour le bœuf 4,8 kg (10 ½ livres) de bœuf, en cubes 1,2 kg (2 ½ livres) d’oignons blancs, émincés 600 g (1 1/3 livre) de pommes Spartan, émincées 150 g (3/4 de tasse) d’épices à bifteck 200 ml (4/5 de tasse) de vin rouge dénaturé 200 g (7 oz) de base demi-glace 75 g (1/3 de tasse) d’assaisonnement bacon érable Club House Ingrédients pour la slaw 600 g (1 1/3 livre) de chou vert, émincé 15 g (1 c. à soupe) de sel 15 g (1 c. à soupe) de poivre 30 g (2 c. à soupe) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de riz

Portions:

24 personnes

Préparation:

20 minutes

Cuisson:

3 heures

Ingrédients

Ingrédients pour le bœuf

4,8 kg (10 ½ livres) de bœuf, en cubes
1,2 kg (2 ½ livres) d’oignons blancs, émincés
600 g (1 1/3 livre) de pommes Spartan, émincées
150 g (3/4 de tasse) d’épices à bifteck
200 ml (4/5 de tasse) de vin rouge dénaturé
200 g (7 oz) de base demi-glace
75 g (1/3 de tasse) d’assaisonnement bacon érable Club House

Ingrédients pour la slaw

600 g (1 1/3 livre) de chou vert, émincé
15 g (1 c. à soupe) de sel
15 g (1 c. à soupe) de poivre
30 g (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de riz

Préparation

Préparation (boeuf)

Mettre à mijoter les cubes de bœuf, les oignons, les pommes, les épices à bifteck et le vin.
Retirer le bœuf et l’effilocher.
Le remettre dans le jus de cuisson et réduire presque à sec.
Ajouter la demi-glace et l’assaisonnement bacon et érable.

Préparation (slaw)