Croustade aux pommes, fraises et rhubarbe

Portions:

6 à 8

Préparation:

15 minutes

Cuisson:

50 minutes

Impossible de résister à cette croustade aux pommes, fraises et rhubarbe, où les saveurs fruitées s’entremêlent à la perfection. La douceur des pommes du Québec équilibre l’acidité de la rhubarbe et la fraîcheur des fraises, le tout sous une garniture croustillante et dorée. Un dessert généreux et réconfortant, parfait pour profiter des petits fruits de saison… et pour embaumer la cuisine d’un délicieux parfum sucré.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de pommes du Québec non pelées, en dés
500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche du Québec, en dés
375 ml (1 ½ tasse) de fraises fraîches du Québec, coupées en deux
Le jus de ½ lime
160 ml (2/3 tasse) de cassonade, non tassée
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
60 ml (1/4 tasse) de farine banche non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de farine de lin (ou de graines de lin moulues)
115 g (4 oz) ou 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger les pommes, la rhubarbe, les fraises et le jus de lime avec la moitié de la cassonade. Répartir dans une assiette à tarte ou un moule rond beurré de 9 po (22,5 cm) de diamètre. Réserver.
Avec les mains, mélanger le reste de la cassonade avec l’avoine, la farine, les graines de lin moulues, le beurre et le sel. Couvrir les fruits.
Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et les fruits ramollis. Laisser tiédir 30 minutes avant de servir.
Accompagner de crème glacée si désiré.

Trucs et astuces

Choisis des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Cortland, la Spartan ou la Honeycrisp pour une garniture à la fois fondante et structurée.
Coupe les fruits en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
Ajuste la quantité de sucre selon l’acidité de la rhubarbe et des fraises.
Ajoute un peu de fécule ou de farine à la garniture pour épaissir le jus et éviter qu’elle soit trop liquide.
Ne compacte pas trop la garniture croustillante pour conserver une texture bien dorée et aérée.
Sers la croustade tiède avec de la crème glacée à la vanille ou du yogourt pour encore plus de gourmandise.

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