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Moelleux aux framboises, pommes et cardamome
Délicatement parfumé et rempli de fruits, ce moelleux aux framboises, pommes et cardamome offre un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et notes épicées. Les framboises apportent une touche vive, les pommes du Québec ajoutent du fondant, et la cardamome vient rehausser le tout avec élégance. Une recette parfaite pour le dessert, le brunch ou une pause gourmande.
Ingrédients
375 ml (1 ½ tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
3,75 ml (3/4 c. à thé) de cardamome moulue
1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
2 œufs
160 ml (2/3 tasse) de crème sure
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 g (1 tasse) de framboises fraîches
225 g (1 ½ tasses) de pommes pelées et coupées en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à gros cristaux, type sucre de canne, pour le dessus
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule rond à charnières de 23 cm (9 po), puis tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome. Réserver.
- Dans un deuxième grand bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la crème sure, puis la vanille.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène (le mélange sera épais). Incorporer la moitié des pommes en dés.
- Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre à la spatule. Répartir le reste des pommes et les framboises sur le dessus. Saupoudrer uniformément le sucre à gros cristaux sur toute la surface.
- Cuire au four 60 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et bien doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus colore trop rapidement en fin de cuisson, couvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Laisser tiédir 15 à 20 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Trucs et astuces
- Choisissez des pommes qui gardent une belle texture à la cuisson pour obtenir un moelleux bien fondant, sans devenir trop humide.
- Répartissez les framboises délicatement dans la pâte pour conserver de beaux morceaux de fruits.
- La cardamome ayant un parfum assez marqué, mieux vaut la doser avec justesse pour qu’elle soutienne les saveurs sans les dominer.
- Ce gâteau est délicieux tiède, mais il se conserve aussi très bien pour le lendemain.
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