Tatin déstructurée aux pommes, caramel salé et crème fouettée au romarin

Portions:

Préparation:

35 minutes

Cuisson:

30 minutes

Cette tatin déstructurée aux pommes du Québec, signée Max L’Affamé, revisite un grand classique de manière élégante et éclatée. Chaque élément du dessert est mis en valeur : les pommes caramélisées au beurre, sucre et sirop d’érable sont fondantes et savoureuses, déposées sur un lit croustillant de crumble feuilleté. Le tout est généreusement nappé de caramel salé et surmonté d’une crème fouettée infusée au romarin, à la fois légère, aromatique et sophistiquée.

Facile à assembler mais impressionnant à servir, ce dessert célèbre la richesse des pommes Qualité Québec dans une version originale, texturée et résolument gourmande. Le contraste entre le chaud et le froid, le croquant et le fondant, en fait une finale de repas mémorable.

Parfait pour les soupers entre amis ou une occasion spéciale, surtout accompagné d’un bon cidre de glace du Québec qui complète parfaitement les saveurs sucrées et fruitées de l’assiette.

Ingrédients

Pour les pommes caramélisées :

6 pommes Qualité Québec

2 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sirop d’érable

Crumble feuilleté :

½ paquet de pâte feuilletée décongelée

NOTE : Il est possible de remplacer la pâte feuilletée, par des doigts de dame du commerce hachée grossièrement.

Crème fouettée au romarin :

1 ¼ tasse de crème 35% à fouetter

1 branche de romarin

3 c. à soupe de sucre à glacer

½ c. à thé d’essence de vanille

Pour les garnitures :

½ tasse de caramel salé, du commerce

6 petits biscuits au gingembre, grossièrement hachés

4 petits biscuits au gingembre, entiers

1 branche de romarin

Préparation

Pour le crumble feuilleté :

Préchauffer le four à 400˚F.
Avec un rouleau à pâte, étendre la pâte et la déposer sur un papier parchemin et une plaque à biscuit.
Cuire au four selon les instructions sur l’emballage.
Couper grossièrement la pâte et réserver.

Pour la crème fouettée :

Dans un petit chaudron, chauffer la crème avec la branche de romarin.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Refroidir la crème et la réfrigérer au moins une heure.
Retirer la branche de romarin.
Monter la crème bien froide avec le sucre à glacer et la vanille.
Réserver.

Pour les pommes :

Peler et couper les pommes en quartiers.
Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen, ajouter le sucre et le sirop d’érable.
Ajouter les pommes et cuire 8 minutes en prenant soin de bien mélanger durant la cuisson.
Réserver.

Pour le montage :

Dans des petites assiettes ou bols peu profond, déposer une basse de pâte feuilletée croustillante.
Ajouter les quartiers de pommes caramélisées.
Étendre 1 c. à thé de caramel salé sur les pommes.
Ajouter une cuillerée de crème fouettée au romarin.
Décorer d’un brin de romarin, d’un petit biscuit au gingembre entier et émiettée.
Accompagner d’un cidre de glace du Québec.

Trucs et astuces

Choisissez des pommes à cuisson comme la Cortland, la Spartan ou la Empire. Elles tiennent bien leur forme et se caramélisent parfaitement.
Si le temps presse, utilisez une crème fouettée du commerce, parfumée avec un peu de vanille.
Le caramel salé maison peut être remplacé par un filet de sirop d’érable chaud.
Accompagnez le tout d’un cidre de glace du Québec bien frais : ses arômes de pomme concentrée et sa douceur équilibrent à merveille la richesse du caramel.