Entrées et accompagnements
,
Plats principaux
,
L'heure du lunch
,
Recettes estivales
Salade de kale, patates douces rôties et pommes
Colorée, nourrissante et pleine de fraîcheur, cette salade de kale aux patates douces rôties et aux pommes est la preuve qu’un plat santé peut aussi être ultra-gourmand. Le kale légèrement attendri, les patates douces chaudes et caramélisées, et le croquant des pommes du Québec créent un délicieux jeu de textures et de saveurs. Parfaite en repas léger ou en accompagnement, elle s’invite autant à la table du midi qu’au souper.
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
6 c. à s. d’huile de tournesol ou de canola
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de sirop d’érable
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de levure alimentaire
1 petite échalote française, hachée finement
1 petite gousse d’ail, pressée
Sel et poivre, au goût
Pour les patates douces rôties :
3 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
Pour la salade :
7 tasses de kale, haché grossièrement
2 tasses de laitue frisée
1 tasse de jeunes épinards
1/4 tasse de graines de tournesol rôties
1/4 tasse de graines de citrouille rôties
1/3 tasse de canneberges séchées
2 pommes Ambrosia Qualité Québec, tranchées
1 tasse de fromage de chèvre
Préparation
Pour la vinaigrette :
- Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients.
- Prélever 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette pour la cuisson des patates douces, réserver le reste de la vinaigrette.
Pour les patates douces à la friteuse à air :
- Verser 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette dans un grand bol et ajouter les cubes de patates douces. Bien les enrober.
- Déposer dans le panier de la friteuse à air et cuire à 210 °C (410 °F) pendant 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser tiédir.
Pour l’assemblage :
- Déposer le kale dans un grand saladier. Verser 1 c. à soupe de vinaigrette et une pincée de sel, masser légèrement avec les doigts pour attendrir le kale.
- Ajouter la laitue frisée, les épinards, les graines de tournesol, les graines de citrouille, les canneberges séchées, les patates douces rôties tiédies et les tranches de pommes. Ajouter le reste de vinaigrette puis bien mélanger.
- Parsemer de fromage de chèvre émietté. Servir.
Trucs et astuces
- Choisis une pomme ferme et fraîche, comme l’Ambrosia, la Honeycrisp, la Gala ou la Cortland, pour un contraste parfait avec les légumes rôtis.
- Masse le kale quelques minutes avec un peu d’huile ou de vinaigrette avant d’ajouter les autres ingrédients : il sera plus tendre et plus savoureux.
- Rôtis les patates douces à haute température pour obtenir une belle caramélisation sans qu’elles deviennent molles.
- Un peu de fromage (feta, chèvre ou cheddar doux) ou quelques noix grillées apportent encore plus de profondeur et de texture.