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Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic
Fraîche, colorée et tout en douceur, cette salade de betteraves et fromage crémeux au basilic est une entrée élégante qui met en valeur des saveurs simples et raffinées. Les betteraves fondantes s’harmonisent parfaitement avec le fromage crémeux parfumé au basilic, tandis que les pommes du Québec ajoutent une touche croquante et légèrement sucrée. Une salade aussi belle dans l’assiette que délicieuse en bouche.
Ingrédients
10 feuilles de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
500 ml (2 tasses) de betteraves rouges cuites en dés, soit de 4 à 6 betteraves (voir note)
1 pomme Cortland, en dés
60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées
Préparation
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
- Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Déposer de la salade de betteraves dans des verres ou petites cuillères pour le service.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
- Garnir de pacanes, persil et ciboulette.
Trucs et astuces
- Choisis une pomme ferme et légèrement acidulée comme la Cortland, la Spartan ou la Honeycrisp pour équilibrer la douceur des betteraves et du fromage.
- Coupe les pommes au dernier moment ou arrose-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Laisse tempérer légèrement le fromage crémeux avant de le servir pour une texture plus onctueuse.
- Pour sauver du temps, utiliser des betteraves cuites sous vide. On les retrouve dans les réfrigérateurs de la section des fruits et légumes à l’épicerie.
- Ajoute quelques noix ou graines grillées pour apporter du croquant et rehausser les saveurs.
- Prépare la vinaigrette à l’avance pour qu’elle soit bien homogène et parfumée au moment de servir.
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