Croustillant de Brie de Portneuf aux pommes, érable et truffe de Thierry Rouyé du restaurant La Porte

Name: Croustillant de Brie de Portneuf aux pommes, érable et truffe de Thierry Rouyé du restaurant La Porte - Les Producteurs de pommes du Québec (PPQ), Recette
Yield: 2
Ingredients: 200 g (7 oz) de Brie de Portneuf 1 pomme Cortland 2 feuilles de pâte filo 100 g (un peu plus de 1/3 tasse) de beurre clarifié 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 5 ml (1 c. à thé) de tartare de truffe 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive 100 g (2 tasses) de micro mesclun Vinaigrette à la Carminée, au goût (voir note)

Portions:

Ingrédients

200 g (7 oz) de Brie de Portneuf
1 pomme Cortland
2 feuilles de pâte filo
100 g (un peu plus de 1/3 tasse) de beurre clarifié
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de tartare de truffe
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
100 g (2 tasses) de micro mesclun
Vinaigrette à la Carminée, au goût (voir note)

Préparation

Tailler le brie en petits morceaux de 30 g (1 oz), environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur.
Tailler la pomme en petits dés et la faire cuire à la poêle avec une noisette de beurre. Laisser refroidir.
Prendre une feuille de pâte filo, l’étaler et, avec un pinceau, badigeonner de beurre clarifié. Poser les morceaux de brie en avant, surmontez avec les pommes et rouler. Replier chaque extrémité et réserver au froid.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les rouleaux de brie sur chaque face, afin que le fromage devienne coulant.
Mélanger le sirop d’érable avec le tartare de truffe et l’huile d’olive. Dans une assiette, disposer le mesclun assaisonné de vinaigrette à la Carminée. Poser le croustillant de brie et arroser d’un filet de sirop d’érable à la truffe.

Note
La Carminée du Terroir est disponible dans toutes les bonne épiceries fines du Québec et sur des sites spécialisés sur Internet.