Ketchup aux fruits maison

Portions:

12 bocaux de 250 ml ou 12 tasses

Préparation:

30 min

Cuisson:

1 h

Ingrédients

12 grosses tomates mûres, coupées en dés
1 gros oignon, pelé et coupé en dés
4 pommes, pelées et coupées en dés
4 poires, coupées en dés
2 pêches, pelées et coupées en dés
3 branches de céleri, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
400 g (2 tasses) de sucre
1 clou de girofle
1 c. à soupe d’épices à marinade
1 c. à soupe de sel

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse. Baisser le feu et, en remuant souvent, laisse mijoter pendant 1 h ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Répartir dans des pots stérilisés, en tassant bien. Fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots pendant 10 min, puis les remettre à l’endroit. Réserver au moins une semaine avant de déguster.
Pour prolonger la conservation, stériliser les bocaux pendant 25 min dans l’eau bouillante.

Trucs et astuces

Pour un ketchup aux fruits encore plus goûteux, choisissez des pommes du Québec fermes et sucrées-acidulées, comme la Cortland ou la Lobo. Elles garderont une belle texture à la cuisson tout en apportant une douceur naturelle.

N’hésitez pas à personnaliser votre ketchup en variant les fruits! Poire, pêche, prune ou même ananas peuvent se marier délicieusement avec les pommes et rehausser les saveurs.

Le secret d’un ketchup maison parfait? La cuisson lente à feu doux. Cela permet aux saveurs de bien se développer et de donner une texture riche et onctueuse au résultat final.

Pensez aussi aux épices : une pincée de clou de girofle, de cannelle, ou un peu de gingembre frais râpé peut apporter une profondeur aromatique supplémentaire.

Pour un goût légèrement acidulé et équilibré, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre ou même utiliser un vinaigre de cidre de pommes québécois pour rester dans la thématique locale.

Finalement, sachez que ce ketchup maison se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques semaines, et encore plus longtemps si vous procédez à la mise en conserve selon les méthodes recommandées.