Plats principaux
Bol de poulet coréen avec salade de pommes
Envie d’un bol repas qui a du punch, sans être compliqué? Ce bol de poulet coréen marie un poulet croustillant enrobé d’une sauce gochujang sucrée-salée (avec une touche de sirop d’érable et d’huile de sésame) à une salade ultra-fraîche de concombres et de pommes du Québec. Résultat : un contraste chaud/froid et croquant/fondant vraiment satisfaisant, parfait pour un souper rapide… qui goûte « wow ».
Ingrédients
2 poitrines de poulet Exceldor, coupées en morceaux
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) de pâte gochujang
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée
3 concombres libanais, tranchés
2 pommes du Québec, tranchées
¼ d’oignon rouge, finement émincé
Coriandre fraîche, au goût
Le jus d’une demi-lime
Riz blanc ou riz jasmin, cuit, pour servir
Graines de sésame, pour garnir
Préparation
- Dans un bol, enrober les morceaux de poulet de fécule de maïs. Saler et poivrer.
- Chauffer un généreux filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Faire dorer le poulet (en plusieurs fois si nécessaire) de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger le gochujang, la sauce soya, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et l’ail. Ajouter le poulet croustillant et mélanger pour bien enrober chaque morceau.
- Dans un bol, combiner les concombres, les pommes et l’oignon rouge. Ajouter un peu de coriandre fraîche, de jus de lime et mélanger délicatement.
- Répartir le riz chaud dans les bols. Ajouter le poulet coréen et la salade de pommes et de concombres. Garnir de graines de sésame et de coriandre fraîche.
Trucs et astuces
- Choisis une pomme ferme et bien croquante comme la Cortland, la Spartan ou la Gala pour qu’elle reste fraîche dans la salade et équilibre la sauce épicée-sucrée.
- Tranche les pommes au dernier moment (ou arrose-les tout de suite avec le jus de lime) pour limiter l’oxydation et garder une belle couleur.
- Enrobe le poulet de fécule de maïs en petites quantités et secoue l’excédent : ça donne une croûte plus légère et plus croustillante.
- Fais dorer le poulet en plusieurs fois sans surcharger la poêle pour éviter qu’il perde son croustillant.
- Ajoute la sauce au poulet juste avant de servir si tu veux conserver un maximum de croustillant.
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