Ingrédients
- 450 g (1 lb) cubes de porc
- 600 g (1¼ lb) de cubes de veau de grain à ragoût
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 1 pomme Cortland pelée coupée en dés
- ½ oignon haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 110 g (¼ lb) de fromage bleu émietté
- 125 ml (½ tasse) de jus de légumes
- 625 ml (2 ½ tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 3 panais coupés en petits dés
- 1 betterave jaune coupée en petits dés
- 3 carottes coupées en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l’huile et saisir les cubes de veau en petite quantité pour éviter de faire bouillir la viande. Ajouter les dés de pomme et l’oignon. Cuire 3 minutes. Incorporer le vin, le fromage, le jus de légume et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
- Faire bouillir les légumes en dés environ 5 minutes. Les égoutter et les faire suer dans l’huile d’olive environ 3 minutes. Saler et poivrer.
- Déposer la viande dans un plat de service et accompagner des légumes en dés.
Cette recette a été créée par le chef Luc Boissy du restaurant Hôtel Château-Bromont.
