Magret de canard de Pékin sur lit de purée de pomme du Québec

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Essuyer les magrets et retirer une partie du gras. Saler et poivrer. Dans une poêle préalablement chauffée, verser l’huile d’olive et cuire les magrets du côté gras jusqu’à coloration. Cuire au four environ 6 minutes et laisser reposer au chaud.
3. Effeuiller les choux de Bruxelles et blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée environ 30 secondes. Refroidir. Verser l’huile d’olive sur les feuilles de chou et réserver.

Purée de pommes

1. Mettre les pommes au thermomix (ou au mélangeur) en ajoutant le jus de citron, l’eau froide et la moutarde anglaise. Réduire en purée.

Gratin de panais

1. Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle chaude et faire suer l’oignon, le poireau et les gousses d’ail pendant environ 2 minutes. Ajouter le panais et cuire à feu doux environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déglacer avec le cidre mousseux. Ajouter la crème, saler et poivrer. Gratiner avec le fromage. Réserver.
2. Trancher le canard en lanières et placer les morceaux sur la purée de pommes. Poivrer. Accompagner des feuilles de chou de Bruxelles et du gratin de panais. Décorer d’oignons verts.