Salade de pommes et de betteraves

Portions:

Préparation:

15 minutes

Cuisson:

5 minutes

Colorée, fraîche et pleine de vitalité, cette salade de pommes et de betteraves met en valeur des ingrédients simples avec beaucoup d’élégance. La douceur terreuse des betteraves se marie parfaitement au croquant juteux des pommes du Québec, pour un équilibre de saveurs à la fois doux et légèrement acidulé. Une salade aussi belle que bonne, idéale en entrée ou pour accompagner vos repas tout en légèreté.

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
4 betteraves cuites
2 pommes Cortland (1 si elle est très grosse)
1 échalote
1/4 tasse (60 ml) amandes OU pacanes OU noix de Grenoble
2 c. à thé (10 ml) huile de canola
4 œufs
au goût sel et poivre

Préparation

Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
Couper les betteraves et les pommes en dés. Hacher l’échalote.
Déposer les betteraves, les pommes et l’échalote dans un grand bol. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien les enrober.
Enduire d’huile de canola 4 petits bols allant au four micro-ondes.
Casser deux œufs dans chaque bol. Battre à la fourchette. Saler et poivrer au goût.
Faire cuire les œufs, un bol à la fois : au micro-ondes, cuire pendant 30 secondes. Sortir le bol et brasser légèrement. Remettre 30 secondes. Le sortir et laisser reposer jusqu’au moment de servir. Répéter avec les 3 autres bols d’œufs.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes (ou autres noix).
Partager la salade de betteraves et pommes dans les assiettes. Déposer les œufs sur chaque portion, et garnir d’amandes.

Trucs et astuces

Choisis une pomme ferme et légèrement acidulée comme la Cortland, la Spartan ou la Honeycrisp pour équilibrer la douceur des betteraves.
Coupe les pommes au dernier moment ou arrose-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Il existe des betteraves pré-cuites à l’épicerie. Sinon, vous pouvez aussi les cuire vous-même. Une méthode efficace et peu salissante est de laver et brosser les betteraves avec la peau sous l’eau. De les cuire ainsi dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté, puis de les peler ensuite (une fois tiédies).
Ajoute du fromage (chèvre, feta) ou des noix grillées pour plus de richesse et de texture.
Prépare la vinaigrette à l’avance pour qu’elle ait le temps de bien développer ses saveurs.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas. Les œufs sont meilleurs préparés à la dernière minute.

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