Desserts
Gâteau caramel au miel et pommes
Moelleux, parfumé et délicieusement réconfortant, ce gâteau caramel au miel et aux pommes met à l’honneur des saveurs douces et enveloppantes qui font du bien. Les pommes du Québec apportent une touche fruitée et fondante, tandis que le caramel au miel vient enrichir le tout d’une gourmandise irrésistible. Un dessert parfait pour accompagner un café, recevoir sans stress ou simplement se faire plaisir, peu importe la saison.
Ingrédients
Pour le gâteau :
1 3⁄4 tasses de farine tout usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cardamome moulue
1/2 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de crème sure
1 pomme Honeycrisp Qualité Québec, râpée (avec la pelure)
Pour le glaçage :
1/2 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de fromage à la crème ramolli
2 tasses de sucre à glacer
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à s. de crème 35 %
Pour les pommes au miel et à la cannelle :
4 pommes Honeycrisp Qualité Québec, en quartiers
1 c. à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. de beurre
1/2 tasse de miel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
Préparation
Pour le gâteau :
- Installer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules ronds et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin découpé à leur dimension.
- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cardamome. Réserver.
- Dans le bol du batteur électrique, mélanger l’huile, le sucre et la cassonade jusqu’à texture homogène. Ajouter les œufs et la vanille, puis mélanger jusqu’à incorporation complète. Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau.
- À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs. Racler les parois du bol au besoin. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pommes râpées et bien mélanger.
- Répartir la pâte dans les deux moules préparés. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage :
- Dans le bol du batteur électrique, battre le beurre jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à homogénéité.
- À basse vitesse, ajouter le sucre à glacer, la vanille et la crème 35 %. Mélanger jusqu’à disparition complète des grumeaux.
Pour les pommes :
- Dans un grand bol, enrober les tranches de pommes de vinaigre de cidre.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 10 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le miel et la cannelle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le miel épaississe légèrement. Laisser tiédir.
Pour le montage :
- Déposer le premier étage de gâteau sur une assiette de service. Étendre la moitié du glaçage. Déposer la moitié des tranches de pommes sur le glaçage.
- Ajouter le second étage et couvrir du reste de glaçage. Répartir le reste des pommes en rosette et verser le caramel de miel restant sur le dessus.
Trucs et astuces
- Privilégie des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Cortland, la Empire ou la Honeycrisp.
- Sers le gâteau tiède avec un filet de caramel supplémentaire, une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de yogourt nature pour encore plus de gourmandise.
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain : conserve-le bien emballé au réfrigérateur pour prolonger son moelleux.