Millefeuille aux pommes

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 ºF).
2. Dans un grand bol, déposer les pommes et le cidre. Bien mélanger. Recouvrir d’une pellicule plastique. Faire macérer pendant 1 heure. Égoutter. Sur une surface plane et légèrement enfarinée, rouler la pâte feuilletée de façon à obtenir un rectangle de 30 cm (12 po) de long par 23 cm (9 po) de large et 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
3. Couper la pâte en trois dans le sens de la longueur puis en quatre dans le sens de la largeur, de façon à obtenir 12 carrés de 7,5 cm (3 po) x 7,5 cm (3 po). Piquer la pâte à la fourchette puis la badigeonner du mélange d’œufs battus.
4. Déposer les carrés de pâte sur une plaque à cuisson. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réserver.
5. Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, le lait évaporé et le sirop de maïs. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le sirop soit chaud. Couvrir et réserver.
6. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes, le reste de cassonade, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées et caramélisées.
7. Au centre de quatre assiettes à dessert, verser 5 ml (1 c. à thé) de sauce au caramel. Déposer une pâte feuilletée sur le caramel et garnir du mélange aux pommes, couvrir d’un second carré de pâte et de mélange aux pommes et finalement, d’un troisième et dernier carré de pâte. Napper chaque millefeuille d’un filet de sauce au caramel et accompagner de yogourt glace à la vanille.