Desserts
Pizza-sushi croustade aux pommes
Originale, croustillante et complètement décadente, cette pizza sushi croustade aux pommes revisite le dessert de façon ludique et gourmande. Inspirée de la croustade aux pommes et du populaire concept de pizza sushi, elle marie le croquant du riz, la douceur des pommes du Québec et une touche caramélisée irrésistible. Un dessert qui surprend, qui fait jaser… et qui disparaît très vite sur la table!
Ingrédients
Base
1 galette de pizza sushi au riz à l’érable
Environ 1/2 tasse de pâte à tempura
1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
Garniture
1/3 tasse de fromage à la crème (température pièce)
3 c. à soupe de fondue de caramel Chocolats Favoris (+ un peu pour le filet final)
1 c. à soupe de beurre
1 pomme du Québec, coupée en petits dés ou en fines tranches
Finition
2 c. à soupe de fondue de caramel Chocolats Favoris
2 c. à soupe de biscuits Graham émiettés
2 c. à soupe de pacanes hachées
Préparation
Préparer la croûte croustillante
- Enrober la galette de pizza sushi dans la pâte à tempura.
- Rouler ensuite dans la chapelure de biscuits Graham pour bien couvrir toute la surface.
- Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant, puis couper en 4 pointes.
Préparer la crème caramel
- Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et 3 c. à soupe de fondue de caramel Chocolats Favoris.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Répartir ce mélange sur chaque pointe de pizza.
Cuire les pommes du Québec
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les pommes.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et légèrement caramélisées.
Assemblage
- Déposer les pommes chaudes sur chaque pointe, par-dessus la crème caramel.
- Arroser d’un filet de fondue de caramel.
- Saupoudrer de biscuits Graham émiettés et de pacanes hachées.
Trucs et astuces
- Choisis des pommes fermes et savoureuses comme la Spartan, l’Empire ou la Honeycrisp. Elles apportent un bel équilibre entre fondant et texture.
- Assure-toi que la base soit bien tassée et uniformément enrobée avant la cuisson afin d’obtenir une texture bien dorée et croustillante.
- Goûte la garniture avant l’assemblage : tu peux moduler la quantité de caramel selon ton goût ou ajouter une pointe de cannelle ou de muscade.
- Cette pizza dessert est à son meilleur lorsqu’elle est encore légèrement chaude, avec le caramel bien fondant.
- Ajoute une boule de crème glacée à la vanille ou un nuage de crème fouettée juste avant de servir.
En collaboration avec
& Geneviève Everell 